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매출을 올려주는 서비스 교육

관리자 2018 .03 .18 1628

 

매출을 올려주는 서비스 교육

 

죽 전문점이나 음식점에서 서빙원의 역할을 어떻게 규정하느냐에 따라 

서비스의 질이 많이 달라진다. 

죽 전문점을 포함해 음식점의 서빙원은 뭘까?

 

'음식을 날라다 주는 사람'으로 단순하게 규정하면 

서빙원은 음식을 갖다 주는 것으로 본인의 역할을 끝낸다. 

그래서 음식을 서빙 한 후 멍하니 다른 곳을 보거나, 

아니면 음식이 늦게 나오면 주방 쪽만 바라보고 발을 동동 구르는 정도이다. 

 

그러나 서빙원의 역할을

'손님이 음식을 맛있게 먹도록 도와주는 사람'으로 규정하면 

서빙원은 손님에게 음식을 날라다 주는 것은 물론 

그 후에도 손님을 부지런히 살피면서 맛있게 즐길 수 있도록 이것저것 챙겨주려고 노력한다.

혹시 손님이 두리번거리면 뭐가 필요할가 하면서 

고객 테이블을 살펴 필요한 물도 갖다 주고 반찬도 추가로 제공한다. 

또 죽이 혹시라도 남는다면 먼저 다가가

" 손님, 죽이 혹이 양이 많은가요? 저희 맛깔참죽은 남은 음식을 포장해 드리고 있습니다. 

포장해 드릴까요?"라고 말한다. "여기요!! 저요, 저요!!"라고 외치기 전에 

미리 알아서 챙겨주는 서비스는 알고 보면 이러한 서빙원의 역할 규정에서 나온다. 

 

서빙원은 단지 음식을 날라다 주는 사람이 아니라 맛있게 먹도록 도와주는 도우미이다. 

이러한 마음가짐으로 서빙을 하면 고객이 만족하는 서비스가 나온다. 

당장 오늘 서방원에게 한번 물어보자. "서빙원은 뭐하는 사람일까?"

그리고 그 대답에 따라 교육을 시켜야 한다.