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TBN 울산교통방송(라디오) 똑똑한 경제 - 맛깔참죽 죽 메이드 소개

관리자 2017 .04 .28 2718

지난 1월 21일(목) TBN 울산교통방송(라디오) 똑똑한경제에서 유망창업 추천으로 죽집 창업과 맛깔참죽의 죽메이드가 소개되었다.

 




문선정/진행자 : 요즘처럼 죽전문점이 대중화되기 이전에도 시내에 전통차와 죽을 팔던 매장들이 있었던 것 같은데 요즘의 죽전문점과는 어떤 차이가 있나요?

 

두드림창업경제연구소 박민구소장 : 15년전 이상으로 거슬러 올라가는데요. 이전에는 전통찻집에서 직장인들이나 죽 애호가에게 팥죽이나 호박죽 정도를

곁들이는 형태로 팔았던 반면 요즘의 죽전문점은 몸에 좋고 맛도 좋은 다양한 죽을 전문으로 판매하는 개념이기에 근본적으로 차이가 있습니다. 죽전문점이 창업시장에

첫 선을 보이던 당시에는 과연 사람들이 죽을 먹겠나? 하는 의구심 때문에 고전을 예상했지만 지금 돌이켜 보면 한낱 기우에 불과했고 어엿한 창업시장의 대표아이템으로

인기를 구가하고 있습니다. 폐업률이 매우 낮고 생존기간 역시 외식업계 평균치를 훨씬 상회할 정도이니까요

 

문선정/진행자 : 보통 어르신들은 팥죽이나 호박죽을 아이들은 야채죽을 환자들은 전복죽을 선호하는 것으로 알고 있는데, 메뉴가 생각보다 많지요? 어떤 메뉴들이 있나요?

 

두드림창업경제연구소 박민구소장 : 네. 말씀하신 것처럼 세대별로 선호하는 메뉴가 조금씩은 다른데 통상 팥죽이나 호박죽, 흑임자죽, 잣죽, 녹두죽과 같은 전통죽과

건강한 식재료를 사용한 웰빙죽, 예를 들면 참치야채죽, 게살누룽지죽, 새우야채죽, 김치굴죽, 빨간낙지죽 등이 대표적이고, 간병식이나 회복식에 알맞은 보양죽이 있습니다.

전복죽, 삼계죽, 굴버섯죽, 매생이굴죽 등이 보양죽에 해당합니다. 어린 아이를 위한 이유식죽도 판매가 꾸준하구요. 요즘에는 환자가 아닌 일반인을 위한 식사메뉴도 늘어났는데,

 비빔밥이나 뚝배기밥, 설렁탕, 육게장 등도 판매하는 추세입니다.

 

문선정/진행자 : 죽전문점이 소개된 지 10년이 훨씬 지났는데도 아직까지 죽집을 창업하겠다는 분들이 꾸준히 늘고 있는데 창업자에게 어떤 점에서 매력이 있나요?

 

두드림창업경제연구소 박민구소장 : 무엇보다 수익성이 좋다는 것입니다. 아무리 매출이 좋아도 별로 남지 않는다면 아이템의 수명이 짧아질 수 밖에 없는데 죽전문점은

다른 외식업에 비해서 판매마진이 약 10% 정도 좋기 때문에 손익분기점이 매우 낮습니다. 1명의 종업원을 두고도 하루에 20만원만 팔아도 손해를 보지 않는 구조라고 보시면 됩니다.

게다가 목적고객이 분명해서 점포의 위치가 좋을 필요도 없습니다. 병원 근처나 직장인이나 상주인구가 넉넉하면 충분히 승산이 있기 때문에 투자비용을 아낄 수 있다는 장점이 있습니다.

무엇보다도 한번 구매한 고객은 계속해서 재구매를 한다는 점도 죽집이 안정적인 매출을 올릴 수 있는 이유입니다. 죽집이 양도양수는 있어도 망해서 폐업하는 사례가 거의 없다는 점이

이런 이유를 잘 설명해주고 있습니다.

 

문선정/진행자 : 그렇군요. 하지만 아무리 죽집이 수익성도 좋고 안정적이라 해도 운영하면서 어려움도 있을 것 같은데 어떤 어려움이 있나요?

 

두드림창업경제연구소 박민구소장 : 맞습니다. 죽집이 여러 장점이 있음에도 대체로 10평 남짓한 공간에서 하루종일 일을 해야 하고 특히 3평이 안되는 좁은 주방에서 하루 종일

죽을 쑤는 일은 여간 힘든 게 아닙니다. 동시에 여러 손님이 다양한 메뉴를 주문하면 시간이 오래 걸리는 이유가 여기에 있습니다. 또 주방인력이 힘들고 어깨가 아프다고 출근을 하지 않거나

그만두는 경우에는 갑자기 다른 사람이 투입되는데 죽맛이 떨어지거나 예전맛이 나지 않는 이유도 여기에 있습니다. 결국 정성스럽게 죽을 쑤는 일이 막상 그 일을 하는 사람에게는

고된 일이라서 인력이나 죽맛을 유지하는데 여간 고충이 많습니다.


문선정/진행자 : 그렇다면 이런 고민을 해결할 수 있는 방법은 없나요?

 

두드림창업경제연구소 박민구소장 : 네. 대부분의 죽 브랜드는 이런 고민을 알면서도 별다른 대책을 세우지 못하고 있는 반면 최근에서는 과감히 기존의 조리방식을

과감히 탈피하여 자동으로 죽을 쑤는 죽메이드라는 것을 개발해서 가맹점에 공급하는 업체도 등장했습니다.

 

문선정/진행자 : 죽 메이드가 뭔가요? 생소한데요?

 

두드림창업경제연구소 박민구소장 : 네. 죽 재료와 육수를 넣고 타이머를 누르면 5분 정도 자동으로 죽을 저어주기 때문에 일정한 죽맛을 유지할 뿐만 아니라 주방인력의 일손을

덜어주는데요. 다른 메뉴도 팔 수 있고 결과적으로 1사람 인건비를 절약할 수 있으니 약 400만원 이상의 매출효과를 거둘 수 있어서 효자노릇을 톡톡히 해내고 있습니다.

 

문선정/진행자 : 네. 죽집이 인기가 좋다보니, 좀더 좋은 방향으로 기술 개발이 이뤄지는거 같습니다. 죽집 이런 곳에 점포를 내면 좋겠다는 입지조건이 있으면 소개해 주시죠.

 

두드림창업경제연구소 박민구소장 : 죽전문점은 앞서 말씀드린바와 같이 아파서 오는 고객이 대부분입니다. 내가 아프던 가족이 아프던 간병식이나 회복식으로 죽 만한 것이 없으니

일단 배후세대가 풍부해야 합니다. 아파트단지라면 반경 500미터 이내에 3,000세대, 일반주택가라면 5,000세대를 갖고 있는 상가라면 충분히 승산이 있고, 주변에 200병상이 넘는

대형병원이나 개인병원이 다수 몰려있는 상업지구도 좋은 입지조건입니다. 오피스가라면 주로 점심고객이 대부분인데 이런 경우에는 점포의 면적이 조금 큰 것이 유리합니다.